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PREPARAZIONE
Immergete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda (circa 2 cm. oltre il livello delle patate) e fatele lessare. Dovrebbero essere sufficienti 35-40 minuti. Tuttavia, consiglio di verificare il loro livello di cottura punzecchiandole con una forchetta.
Intanto, fate bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Quindi, mondate il polpo privandolo del becco, degli occhi e, nel caso non ci avesse già pensato il vostro pescivendolo, anche delle interiora. Lavate il polpo sotto abbondante acqua corrente. Quando l’acqua bolle, versateci dentro due cucchiai di aceto e due foglie di alloro, quindi immergete il polpo nell’acqua bollente per 3 secondi, poi estraetelo per altri 3 secondi. Ripetete l’operazione per 3 volte, poi lasciatelo scivolare definitivamente nella pentola (dev’essere completamente sommerso dall’acqua). Attendete che l’acqua torni a bollire, quindi considerate circa 25 minuti per la cottura. Anche in questo caso, verificate la cottura punzecchiando il polpo con una forchetta. Spegnete la fiamma e lasciate il polpo nella pentola finché l’acqua non si sarà raffreddata.
Nel frattempo, mondate il prezzemolo e le costole di sedano, che taglierete a pezzi privandole dei loro filamenti. Versate il tutto nel frullatore, aggiungendo del sale e del pepe. Frullate finemente.
Aggiungete l’olio axtra vergine d’oliva fino ad ottenere una salsina cremosa, ma sufficientemente liquida. Assaggiate ed eventualmente correggete con altro sale e/o pepe.
Quando le patate si saranno raffreddate (eventualmente passatele anche sotto l’acqua fredda), pelatele e tagliatele a fette alte circa 1/ cm., avendo cura di non farle rompere. Deponete le fette una accanto all’altra su un ampio piatto da portata, fino a formare un unico strato (un letto di patate). Con un cucchiaio, spalmate su di esse la salsa a base di sedano.
Intanto, se preferite, spellate il polpo e privatelo delle ventose (io lo preferisco integro); quindi, tagliatelo a pezzetti. Quando avrete finito, versate il polpo in una ciotola, conditelo con un pò d’olio d’oliva e mescolate. Quindi, cospargetelo sul piatto di portata e distribuitelo in modo uniforme sulle patate. Decorate con un bel ciuffo di sedano al centro del piatto.
CONSIGLI
Per far si che il polpo sia tenero, innanzitutto è necessario che sia stato prima congelato, anche per sole 24 ore. Quindi, se acquistato fresco, consiglio di metterlo nel freezer per almeno un giorno. Dopodiché, scongelarlo e cuocerlo in acqua già bollente. Inoltre, per rendere più gradevole il sapore del polpo, consiglio di versare nell’acqua di cotture due cucchiai di aceto di vino e due foglie di alloro. Ultimo accorgimento: lasciate sempre che il polpo si raffreddi nella sua acqua di cottura. Credetemi: tappi di sughero o altri accorgimenti non servono a nulla!
POSSIBILI VARIANTI
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